Αποτελείται από αλεύρι και νερό και είναι πολύ λεπτό. Χρησιμοποιείται σε αλμυρές πίτες, αλλά και σε γλυκά. Τα βάζουμε συνήθως είτε 4-5 μαζί, βουτυρωμένα η εναλλακτικά τα αλείφουμε με λάδι πάνω και κάτω από τη γέμισή μας, είτε θρυμματισμένα και ανακατεμένα μέσα στη ζύμη της πίτας μας, είτε ένα ένα, τυλίγοντας τη γέμιση για ατομικά πιτάκια.